Ceviche de saumon à la mangue, au piment et à la coriandre (4 portions)

Ingrédients

Pour le ceviche

• 400 g de filet de saumon très frais, sans peau ni arêtes
• 1 mangue mûre, mais encore ferme
• 1 petit oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1 petit piment rouge
• 1 ½ - 2 citrons verts bio
• 4–5 tiges de coriandre avec les feuilles
• 2 c.à.s. d'huile d'olive de qualité supérieure
• ½ – 1 c.à.c. de Tajín ou, à défaut, de poudre de piment doux
• Sel

Pour la garniture

• fines rondelles de piment
• quelques feuilles de coriandre
• un peu de zeste de citron vert
• une pincée de Tajín

Préparation

1. Préparer le saumon

• Couper le saumon en dés d'environ 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé. Garder au frais
  jusqu'au moment de servir.

2. Couper les légumes et la mangue

• Peler la mangue et couper la chair en petits dés. Peler l'oignon rouge et le couper en
  fines demi-rondelles.
• Nettoyer le céleri et le couper en fines tranches. Couper le piment en deux dans la
  longueur, retirer les graines selon le degré de piquant souhaité, puis émincer très finement.
• Hacher très finement les tiges de coriandre. Effeuiller la coriandre et réserver les feuilles
  pour la garniture.

3. Préparer la marinade au citron vert

• Laver les citrons verts à l'eau chaude et prélever un peu de zeste. Presser ensuite le jus.
• Mélanger le jus et le zeste de citron vert avec l'huile d'olive, le Tajín et une petite pincée
  de sel. La marinade doit être bien acide, légèrement relevée et juste assez salée.

4. Faire mariner le ceviche

• Mélanger délicatement le saumon, la mangue, l'oignon rouge, le céleri, le piment et les
  tiges de coriandre ciselées.
• Verser la marinade au citron vert juste avant de servir et mélanger doucement. Laisser
  reposer le ceviche environ 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
• Ne pas faire mariner beaucoup plus longtemps : l'acidité du citron vert modifie
  progressivement la structure du saumon et le poisson perd sa texture délicate.

5. Dressage

• Répartir le ceviche sans tasser dans des bols ou des assiettes creuses réfrigérés. Arroser
  avec un peu de marinade.
• Terminer avec des feuilles de coriandre fraîche, quelques fines rondelles de piment et un
  peu de zeste de citron vert frais. Saupoudrer pour finir d'une petite pincée de Tajín.

Le conseil d'Yvonne

Le Tajín est un petit secret pour ce plat. Ce mélange d'épices mexicain combine
piment, citron vert et sel, renforçant ainsi les saveurs déjà présentes dans le ceviche. Utilisé
avec parcimonie, il apporte une touche épicée supplémentaire sans masquer le goût délicat
du saumon.

Il est également important de couper la mangue et le saumon en dés de taille similaire.
Cela permet d'avoir, à chaque bouchée, un mélange de saumon fondant, de mangue fruitée,
de céleri croquant et de fraîcheur acidulée.

Si vous trouvez le plat trop acide, vous pouvez ajouter une petite cuillère de sirop d'agave.