Rouleau d'été aux légumes, à la menthe et au beurre de cacahuète (4 portions)

Ingrédients

Pour les rouleaux d'été

• 8 feuilles de papier de riz
• 2 cœurs de laitue romaine
• 100 g de chou rouge
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• ½ concombre
• 2 oignons nouveaux
• ½ botte de coriandre
• ½ botte de menthe
• 4 c.à.s. de beurre de cacahuète crémeux

Pour la trempette

• env. 100 ml de sauce hoisin

Préparation

1. Préparer les légumes

• Laver les cœurs de laitue romaine, les essorer et détacher les feuilles. Émincer très
  finement le chou rouge. Épépiner les poivrons et les couper en bâtonnets aussi fins et
  réguliers que possible.
• Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les pépins avec une cuillère et
  couper la chair en fins bâtonnets. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines
  rondelles en biais.
• Laver la menthe et la coriandre, puis les éponger. Effeuiller. Ciseler finement les tiges
  tendres de coriandre pour les utiliser également dans la farce.

2. Préparer le papier de riz

• Remplir un grand bol ou une assiette creuse d'eau tiède.
• Passer chaque feuille de papier de riz dans l'eau pendant quelques secondes seulement,
  puis la poser sur un torchon légèrement humide ou sur une planche propre.
• Le papier de riz peut rester un peu ferme au début – il deviendra souple et élastique
  tout seul pendant la garniture.

3. Farcir les rouleaux d'été

• Tartiner la feuille de laitue romaine de beurre de cacahuète et la poser sur le papier de
  riz.
• Répartir le chou rouge, le poivron, le concombre et les oignons nouveaux. Ajouter
  quelques feuilles de menthe et de coriandre, ainsi qu'un peu de tiges de coriandre
  finement ciselées.
• Ne pas trop garnir les rouleaux afin de pouvoir les fermer de manière compacte par la
  suite.

4. Former les rouleaux d'été

• Rabattre le bas du papier de riz sur la farce. Replier les deux côtés vers l'intérieur,
  puis rouler le plus serré possible en exerçant une légère pression.
• Procéder de la même manière avec le reste des feuilles de papier de riz. Espacer les
  rouleaux terminés pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

5. Dressage

• Servir les rouleaux d'été entiers ou les couper en deux en biais à l'aide d'un couteau
  bien aiguisé.
• Dresser sur des assiettes et servir la sauce hoisin à part pour tremper. Terminer avec
  de la menthe et de la coriandre fraîches.

Le conseil d'Yvonne

La sauce Hoisin est disponible dans la plupart des supermarchés et dans les épiceries
asiatiques. Pour ajouter des protéines aux rouleaux, des crevettes cuites ou des blancs
de poulet poêlés conviennent parfaitement.