Sommerrolle mit Gemüse, Minze und Erdnussbutter (4 Portionen)

Zutaten

Für die Sommerrollen

• 8 Blätter Reispapier
• 2 Romasalatherzen
• 100 g Rotkohl
• ½ rote Paprika
• ½ gelbe Paprika
• ½ Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund Koriander
• ½ Bund Minze
• 4 EL cremige Erdnussbutter

Für den Dip

• ca. 100 ml Hoisinsauce

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Die Romasalatherzen waschen, trocken schleudern und in in die einzelnen Blätter zupfen.
  Den Rotkohl sehr fein hobeln oder schneiden. Die Paprika entkernen und in möglichst
  feine, gleichmäßige Streifen schneiden.
• Die Gurke längs halbieren, das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und das
  Fruchtfleisch in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine
  Streifen schneiden.
• Minze und Koriander waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen. Die
  zarten Korianderstiele fein schneiden und ebenfalls für die Füllung verwenden.

2. Reispapier vorbereiten

• Eine große Schüssel oder einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen.
• Jeweils ein Blatt Reispapier nur wenige Sekunden durch das Wasser ziehen und
  anschließend auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch oder ein sauberes Brett legen.
• Das Reispapier darf zunächst noch etwas fest sein – es wird während des Belegens von
  selbst weich und elastisch.

3. Sommerrollen füllen

• Das Romasalatblatt mir Erdnussbutter bestreichen und auf Reispapier legen.
• Rotkohl, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln verteilen. Einige Minz- und
  Korianderblätter sowie etwas von den fein geschnittenen Korianderstielen dazugeben.
• Die Rollen nicht zu üppig befüllen, damit sie sich anschließend kompakt verschließen
  lassen.

4. Sommerrollen formen

• Die untere Seite des Reispapiers über die Füllung schlagen. Die beiden Seiten nach innen
  klappen und anschließend mit leichtem Druck möglichst straff aufrollen.
• Mit den übrigen Reispapierblättern ebenso verfahren. Die fertigen Rollen mit etwas
  Abstand zueinander lagern, damit sie nicht zusammenkleben.

5. Anrichten

• Die Sommerrollen im Ganzen servieren oder mit einem scharfen Messer schräg halbieren.
• Auf Tellern anrichten und die Hoisinsauce separat als Dip dazu reichen. Mit frischer Minze
  und Koriander vollenden.

Yvonnes Tipp

Hoisin Sauce gibt es in den meisten Supermärkten und in de Asia Läden.
Um den Rollen ein Protein hinzuzufügen, passen super gegarte Garnelen oder gebratene
Hähnchenbrust.