Lachs-Ceviche mit Mango, Chili und Koriander (4 Portionen)

Zutaten

Für die Ceviche

• 400 g sehr frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
• 1 reife, aber noch feste Mango
• 1 kleine rote Zwiebe
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 kleine rote Chili
• 1 ½ - 2 Bio-Limetten
• 4–5 Korianderstiele mit Blättern
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• ½ – 1 TL Tajín oder alternativ mildes Chilipulver
• Salz

Für die Garnitur

• feine Chiliringe
• einige Korianderblätter
• etwas Limettenabrieb
• eine Prise Tajín

Zubereitung

1. Lachs vorbereiten

• Den Lachs mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Bis zur
  weiteren Verwendung gut gekühlt beiseitestellen.

2. Gemüse und Mango schneiden

• Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel
  schälen in feine halbe Ringe schneiden.
• Den Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Chili längs halbieren, je
  nach gewünschter Schärfe die Kerne entfernen und anschließend sehr fein schneiden.
• Die Korianderstiele besonders fein schneiden. Die Blätter abzupfen und für die Garnitur
  beiseitelegen.

3. Limetten-Marinade zubereiten

• Die Limetten heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben. Anschließend den Saft
  auspressen.
• Limettensaft und -abrieb mit Olivenöl, Tajín und einer kleinen Prise Salz verrühren. Die
  Marinade sollte kräftig säuerlich, leicht pikant und nur dezent salzig sein.

4. Ceviche marinieren

• Lachs, Mango, rote Zwiebel, Staudensellerie, Chili und die fein geschnittenen
  Korianderstiele vorsichtig miteinander vermengen.
• Erst kurz vor dem Servieren die Limetten-Marinade darübergeben und alles behutsam
  vermischen. Die Ceviche etwa 5–10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• Nicht wesentlich länger marinieren: Die Limettensäure verändert die Struktur des Lachses
  zunehmend und der Fisch verliert seine zarte Textur.

5. Anrichten

• Die Ceviche locker in gekühlten Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Etwas von der
  entstandenen Marinade darübergeben.
• Mit frischen Korianderblättern, einigen feinen Chilischeiben und frischem Limettenabrieb
  vollenden. Zum Abschluss eine kleine Prise Tajín darüberstreuen.

Yvonnes Tipp

Tajín ist für dieses Gericht ein kleiner Geheimtipp. Die mexikanische Gewürzmischung
verbindet Chili, Limette und Salz und verstärkt damit genau die Aromen, die ohnehin in der
Ceviche stecken. Sparsam eingesetzt sorgt sie für zusätzliche Würze, ohne den feinen
Geschmack des Lachses zu überdecken.

Wichtig ist außerdem, Mango und Lachs ungefähr gleich groß zu würfeln. So bekommt
man mit jedem Löffel etwas cremigen Lachs, fruchtige Mango, knackigen Sellerie und die
frische Limettenmarinade.

Wem das Gericht zu sauer ist der kann einen kleinen Löffel Agavendicksaft hinzufügen.