Kalte Borschtsch mit Kefir, Gurke und Dill (4 Portionen)
6. Oktober 2026 | 09:14
Zutaten
Für den Borschtsch
- 500 g gegarte Rote Bete
- 300 ml Kefir
- 150 ml kaltes Wasser
- 1/2 Salatgurke
- 1 kleine Schalotte
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 30gr Dill
- 5-10gr Minze
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur
- 1/2 Salatgurke
- Dillspitzen
- etwas Olivenöl
- einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Die gegarte Rote Bete grob würfeln. Die Gurke waschen und ebenfalls in Stücke
schneiden. Die Schalotte schälen und grob hacken.
2. Borschtsch mixen
- Rote Bete, Gurke und Schalotte zusammen mit Kefir, zunächst 100 ml kaltem Wasser,
Apfelessig, Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Dill und Minze in einen leistungsstarken Mixer
geben. - Alles mehrere Minuten sehr fein pürieren. Nach und nach so viel vom restlichen Wasser
zugeben, bis die Borschtsch eine samtige, cremige und dennoch leicht fließende
Konsistenz hat. - Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Säure sollte deutlich
wahrnehmbar sein, da die Suppe gut gekühlt serviert wird.
3. Durchkühlen lassen
- Die Borschtsch abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem
Servieren nochmals gut durchrühren oder kurz aufmixen. Mit Salz, Zitronensaft und
gegebenenfalls etwas Apfelessig final abschmecken
4. Garnitur vorbereiten
- Gurke in feine Streifen schneiden. Die Dillspitzen von den Stielen zupfen. Gurke mit etwas
Zitronensaft, wenigen Tropfen Olivenöl und einer Prise Salz marinieren.
5. Anrichten
- Die eiskalte Borschtsch in vorgekühlte tiefe Teller oder Schalen geben. Gurken-Salat mittig
daraufsetzen. Mit frischem Dill vollenden.
Yvonnes Tipp
Eignet sich hervorragend als Meal-Prep, mit einem wachsweichen Ei wird es eine vollwertige Mahlzeit.