Griechischer Joghurt mit gegrillten Aprikosen, Rosmarin-Pinienkernen und Ahornsirup (4 Portionen)

Zutaten

Für den Joghurt

• 500 g griechischer Joghurt
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Für die gegrillten Aprikosen

• 8 reife, aber feste Aprikosen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup

Für die Rosmarin-Pinienkerne

• 50 g Pinienkerne
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Meersalz

Zum Anrichten

• 2–3 EL Ahornsirup
• etwas frischer Rosmarin
• etwas fein abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Joghurt vorbereiten

• Den griechischen Joghurt glatt rühren. Die Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein
  abreiben.
• Den Joghurt mit einer kleinen Prise Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Bis zum
  Servieren kalt stelle.

2. Aprikosen vorbereiten

• Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Die Schnittflächen dünn mit
  Olivenöl bestreichen.
• Eine Grillpfanne oder den Grill kräftig erhitzen. Die Aprikosen zunächst mit der
  Schnittfläche nach unten auflegen und etwa 2–3 Minuten grillen, bis deutliche Röstaromen
  und Grillspuren entstehen.
• Wenden und kurz von der anderen Seite grillen. Die Früchte sollen warm und leicht weich
  werden, aber ihre Form behalten.
• Zum Schluss mit wenig Ahornsirup beträufeln und noch einige Sekunden karamellisieren
  lassen.

3. Rosmarin-Pinienkerne rösten

• Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und sehr fein hacken.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei
  regelmäßig bewegen, da Pinienkerne schnell verbrennen.
• Kurz vor Ende Rosmarin, Olivenöl und eine kleine Prise Meersalz dazugeben. Alles kurz
  durchschwenken und anschließend aus der heißen Pfanne nehmen.

4. Anrichten

• Den kalten griechischen Joghurt großzügig auf Tellern oder in flachen Schalen verteilen
  und mit einem Löffel leicht ausstreichen.
• Jeweils vier warme Aprikosenhälften daraufsetzen. Die gerösteten Rosmarin-Pinienkerne
  darüber verteilen.
• Mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit wenig Zitronenabrieb sowie nach Wunsch einigen
  sehr fein gehackten Rosmarinnadeln vollenden.

Yvonnes Tipp

Der besondere Reiz dieses Desserts entsteht durch den Temperaturkontrast zwischen
kaltem Joghurt und noch warmen Aprikosen. Deshalb die Früchte möglichst erst
unmittelbar vor dem Servieren grillen.

Die Aprikosen sollten reif sein, aber noch ausreichend Festigkeit besitzen. Sehr weiche
Früchte zerfallen auf dem Grill schnell. Außerhalb der Aprikosensaison funktioniert das
Rezept ebenso gut mit Pfirsichen oder Nektarinen.

Beim Rosmarin zurückhaltend sein: Er soll den Pinienkernen eine mediterrane Würze
verleihen, aber nicht das Fruchtaroma überdecken.