Brokkoli-Couscous-Salat mit Cashews, Ras el Hanout, Avocado mit Tahin-Limetten-Dressing & Kresse-Granatapfel-Topping (für 4 Personen)

Zutaten 

Für den Couscous-Salat

• 250 g Couscous
• 300 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
• 80 g Cashewkerne (geröstet & grob gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ras el Hanout
• Salz & Pfeffer

 

Für die Avocado & das Dressing

• 2 reife Avocados (halbiert, entkernt, Fruchtfleisch herausgelöst und in Spalten geschnitten)
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• Saft & Abrieb von 1 Bio-Limette
• 1–2 EL Wasser (zum Glattrühren)
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz

 

Für das Topping

• 1 Schale Gartenkresse
• 100 g Granatapfelkerne

 

Zubereitung

1. Couscous zubereiten

• Couscous in eine Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Salzwasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

2. Brokkoli garen

• Brokkoliröschen 3–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Anschließend grob hacken.

3. Salat mischen

• Couscous mit Brokkoli, Olivenöl, Ras el Hanout, Salz & Pfeffer vermengen. Geröstete Cashews unterheben.

4. Dressing rühren

• Tahin mit Limettensaft, Limettenabrieb, Honig und etwas Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz abschmecken.

5. Avocado marinieren

• Avocadostücke vorsichtig im Tahin-Limetten-Dressing wenden.

6. Anrichten

• Couscous-Salat auf Teller verteilen. Avocado daraufsetzen. Mit Kresse und Granatapfelkernen bestreuen.

 

Serviervorschlag

Passt als Vorspeise oder zu gegrilltem Fisch/ gegrilltem Gemüse

Man kann auch gerne etwas Minze dazu geben